过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。若是以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。
酿酒需要发酵，发酵要在一定温度、湿度的环境下进行，一般来说，需要进行酿酒的粮食作物需要在20-25℃环境下进行7-15天的发酵期。这就需要一台锅炉来保持酒窖的恒温状态。
锅炉结构设计合理，配套装置齐全，保持7*24*365的全天候使用都是没问题的，可以满足酿酒所需的持久性温度环境。
锅炉经过初次调试温度、压力等参数后可以保持稳定的蒸汽量和蒸汽温度，有注意为酿酒工艺提供恒温环境。
锅炉采用冷凝回收技术，将高温烟气中的潜热进行二次回收利用，运行效率可以达到98%以上，非常节能。
锅炉配备10余个安全监测装置，全方位实时监测锅炉温度、压力、水位、电源等参数变化情况，确保运行安全性。
